Mijn favoriete lasagne zonder pasta… Aubergines in schijfjes op bakplaat met zout, peper en olijfolie. Bakken op 200° of grillen en eruit nemen wanneer ze bruin worden. Laten afkoelen.
In aparte kleine vuurvaste potjes of 1 middelgrote vuurvaste kom maak je laagjes: laagje aubergines, bestrijken met tomatenpuree (je kan ook kerstomaatjes gebruiken die je 4 uur met olijfolie in matige oven hebt laten garen om het helemaal gezond te houden), snippers verse basilicum, verse buffel mozzarella, en beetje geraspte parmezan + peper. Daarboven nieuw laagje aubergines enz… tot potje vol is of ingrediënten op zijn. 20 minuten in de oven op 180°. Dit past bij vis of vlees of schaaldieren. Kan je warm of lauw of koud eten. Smakelijk!
