Ik hou van snel, lekker en vooral eenvoudig eten. Al helemaal voor de lunch, en ik heb een toppertje voor jullie! Voor 2 personen vulde ik 2/3 van een bakblik met blokjes knolselder en even veel blokjes pompoen. Kruiden met peper, zout, kurkuma, curry en garam masala. Handvol gehakte cashewnoten erover en blokjes feta over de groeten kruimelen. Besprenkelen met olijfolie, alles even goed mengen en 20-tal minuten in voorverwarmde oven van 200° (hetelucht). De kaas moet lichtjes bruin zien en de groenten zacht dus even in prikken. We aten dat deze middag met knolselder soep. Vooral de cashew noten zijn lekker verrassend in dit gerecht.
