Ik ben al jaaaaaren een zoektocht aan het doen naar die allerbeste chocolademousse. Probleem is namelijk dat ik dit enkel lust met melkchocolade en het was me nog niet gelukt om de perfecte luchtigheid te vinden. Als je graag onmiddellijk het recept leest dan moet je nu vooral effe door scrollen naar de laatste 2 paragrafen want ik vertel graag verhalen hoe deze vondst tot stand is gekomen 😉
Ik had wel heel lang geleden een perfecte melk chocolade variant gemaakt en ik ben er vrij zeker van dat ik mij gebaseerd had op de goeie ouwe kookbijbel van de boerinnenbond. Zij adviseren minimale ingrediënten om een luchtige mousse te maken: chocolade, suiker en eiwit (geen eigeel). Gezien me dat ooit gelukt was, bleef ik maar verder proberen met deze ingrediënten maar er was altijd wel iets en vaak was het gewoon niet stevig genoeg. Ik zocht naar mogelijke oorzaken en vaak las ik dat melk chocolade gewoon niet ideaal is. Of te veel suiker bij het eiwit waardoor het luchtige verdwijnt. Of de gesmolten chocolade nog te warm wanneer je alles bij elkaar voegt waardoor je moleculen kapot maakt. En ik maar blijven proberen, met mijn minimale ingrediënten en maar blijven falen.
Tot…gisteren, vaderdag; Ik had gevraagd aan mijn man wat de menu moest zijn en als dessert kiest hij dan meestal sabayon of îles flottantes maar deze keer was het chocolademousse. Dus ik dacht, tijd voor verandering. Zoektocht online bracht me naar de site van Stephanie Bex en ze begon haar uitleg met de zin “voor mij geen stevige chocolademousse waar je een lepel in kan zetten. Ik heb het liever heel luchtig en vooral met melkchocolade….” Klonk zeer veelbelovend dus ik heb volledig haar recept gevolgd MET eigeel en MET volle room en dit was dè mousse waar ik al jaren naar op zoek was. En werd beaamd door de hele familie 🙂 Hier komt het!
Ingrediënten: 200gr melkchocolade, 3 eieren, 50gr fijne suiker, 200ml volle room. De chocolade smelten au bain marie (in kleine kookpot klein beetje water aan de kook brengen, en als “deksel” gebruik je een gewone kom die groot genoeg is om op de pot te zetten maar mag niet in de kookpot zakken en het water raken. Je laat op die manier de chocolade bijna smelten. Dan neem je de pot eraf en roer je nog eens goed door de chocolade en laat je klein beetje afkoelen).
Splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de helft van de suiker tot bijna witte massa. Meng hier de gesmolten chocolade zachtjes onder. Klop vervolgens in een andere kom de eiwitten op tot stijve pieken samen met de andere helft van de suiker. Roer met een spatel voorzichtig onder het mengsel van chocolade en eieren. Klop als laatste de volle room nog op maar zorg er wel voor dat het geen heel stevige slagroom wordt. Kloppen tot mooie pieken is voldoende. Meng onder de mousse. Doe de chocolademousse in potjes en laat minstens 4u opstijven. Ik heb hiermee 5 middelgrote potjes kunnen vullen. Ik zou het zeker niet groter maken. 4 grote potten zou te veel geweest zijn. Of verdelen over 7 of 8 kleine potjes zou zelfs perfect geweest zijn. Smakelijk!
