Het potje dat je ziet op de foto is mij ontzettend dierbaar. Het is het fondue potje uit mijn kinderjaren, jaren 70, true vintage. We aten niet zo heel vaak fondue, en al helemaal geen kaas fondue maar wel vlees fondue. Jaarlijks haal ik het boven op de dag dat mijn man en ik elkaar ontmoet hebben, op 12 februari 2000 op een valentijnsbal. En dan doen we thuis bij kaarslicht een tête-à-tête en eten we kaasfondue. Zooooo simpel om te maken en o zo lekker.
Ik gebruik 3 soorten kaas: gruyère, emmental en comté. Je kunt ook andere kazen gebruiken zoals appenzeller of vacherin, kies gewoon de kaas die je heel graag eet en zorg er vooral voor dat de kaas vers geraspt is. Dus zeker geen voorverpakte geraspte kaas gebruiken! Reken 150 à 200 gr kaas per persoon. Ik ga hieronder de benodigdheden zetten zoals ik gisteren maakte voor 2 personen: 400gr geraspte kaas (mengeling van de 3 soorten in gelijke hoeveelheden), teentje knoflook, 200ml droge witte wijn, 2 eetlepels kirsch, maïzena express, nootmuskaat, zout, peper en cayennepeper, half stokbrood.
Het doel van fondue eten is kleine stukjes stokbrood op fonduevork prikken en dat doppen in de warme kaas. En dat gaat zoveel beter als de broodstukjes half hard zijn. Dus ofwel gebruik je stokbrood dat al wat ouder is, ofwel snij je ruim op voorhand het stokbrood in kleine stukjes en laat je dat in een kom staan tot het droger voelt, ofwel doe je zoals ik gisteren deed. Stokbrood in kleine stukjes snijden en even in een oven op 150° zetten totdat de stukjes half hard voelen.
Pel het teentje knoflook en snij het in 2, en daar wrijf je het fonduepannetje mee in. Giet de wijn in het pannetje en warm maar niet laten koken. Geleidelijk voeg je de gemalen kaas toe onder voortdurend roeren. Giet de kirsch in klein glaasje en voeg 2 koffielepels maïzena toe. Roeren en bij de kaas gieten. Heel kort even laten koken en goed blijven roeren. Vuur terug lager en kruiden met peper, zout, cayennepeper en nootmuskaat. De knoflook snipperen en erbij roeren. Nu moet je vooral checken of het een smeuïge massa geworden is. Gisteren vond ik de kaas nog te lopend dus toen heb ik rechtstreeks in de pan nog wat maïzena gestrooid. Telkens kleine hoeveelheden. Heel kort koken en goed roeren en ik heb dat proces toch wel 3x herhaald tot ik een mooie gladde massa had.
Zoals je op de foto ziet, hebben we geen echte warmte bron meer die bij het fonduepotje hoort. Want de kaas moet wel warm blijven dus het moet wel op een warmtebron staan. Wij lossen dat al jaren op met een onderstel waar je 4 grote theelichten onder zet. Werkt perfect! Je kan er ook een salade bij eten of andere koude groentjes. Je kan ook stukje bloemkool op de fondue vork prikken. Wij doen dat niet want ervoor hebben we dan al aperitief gehad met guacamole en worteltjes dus de groentjes zijn dan niet meer nodig 😉
