Onze oudste is ondertussen 20 en heeft een vriendin die liefst vegetarisch eet. Ikke blij want nu kan ik mij terug uitleven met vegetarische toppertjes. En dit is er zo eentje. Het zijn vooral de combinatie van smaken die het doen.
Ingrediënten voor 5 personen: 3 kleine bakjes kerstomaatjes (ik neem van die lekkere zoete snoeptomaatjes maar die zijn wel prijzig), 1 grote bol look, oregano, peper & zout, 6 eetlepels mascarpone, verse basilicum, zeste van 2 citroenen, parmezaan en pasta naar keuze. Verwarm de oven op 200° en doe ondertussen alle kerstomaatjes en de volledige teentjes look in een vuurvaste schotel. Alle kruiden erbij behalve de basilicum en besprenkelen met olijfolie. 30 minuten in de oven.
Ondertussen kan je de pasta al garen. Het kan eigenlijk met om het even welke pasta. Bereken wel even dat de tomaatjes en de pasta ongeveer op hetzelfde moment klaar zijn. Als de tomaatje klaar zijn, haal dan alle teentjes look eruit en roer 6 eetlepels mascarpone door de tomaten. Rasp de schil van 2 biocitroenen in de schotel. Ik gebruik daarvoor een rasp waar je 4 rasp opties hebt. De kleinste (zijn precies kleine bolletjes) is geschikt om zeste te maken. Zorg er gewoon voor dat je enkel het geel raspt en niet de witte velletjes want die kunnen bitter smaken. De citroen leg ik dan in de koelkast voor later gebruik. En voeg ook nog paar blaadjes verse basilicum toe.
Wanneer de pasta klaar is dan doe je die in vergiet maar hou een beetje pasta water over omdat je mogelijk nog een paar lepels bij de schotel kan voegen mocht het niet lopend genoeg zijn. Normaal is dat niet nodig maar je weet nooit 😉 Pasta bij de tomatenschotel voegen en even omroeren. Normaal zal je geen zout meer moeten toevoegen wanneer je de pasta gekookt hebt in flink gezouten water. Maar best toch even proeven 😉
Heb je zoete tomaten gebruikt dan is de schotel klaar. Zijn de tomaten toch eerder aan de zure kant dan kan je nog een beetje honing toevoegen. Je kan deze schotel ook pikant maken door cayennepeper of pili pili toe te voegen. Mijn zoon zit in zijn sambal periode dus dat draait hij er gegarandeerd door 🙂 Smakelijk!
