Wie zegt dat risotto een gerecht is waar je vooral bij moet blijven en constant in moet roeren?? Ik volgde jaren geleden op TV een programma waarin Jeroen Meus uitlegde hoe hij een risotto maakt. Zijn advies was vooral niet constant te roeren want dan maak je de korrel van de rijst kapot. Ik heb er mijn eigen versie van gemaakt en gezien vooral mijn hubbie en ik dit een topper vinden, deel ik het graag!
2 ajuinen snipperen, 2 teentjes look persen en 3 pollepels Italiaanse rijst in scheut olijfolie (niet al te veel) laten roosteren tot de rijst glanzend is en ajuin glazig wordt. Ajuin mag zeker niet bruin worden dus niet al te hoog vuur. De rijst die Jeroen Meus aanraadde was violano nano. 3 pollepels is ideaal voor 4 à 5 personen.
Ondertussen 6 pollepels bouillon warmen. Hoeveelheid bouillon is altijd 2x tov hoeveelheid rijst. Gebruik om de bouillon te maken 1 potje gedroogde champignons. Kan een mengeling zijn van boschampignons of andere soorten zijn ook goed. Voor 6 pollepels gebruik ik 2 potjes. Laat het water koken, voeg de champignons erbij, zet onmiddellijk van het vuur en laat uurtje trekken. Daarna door een zeef en bouillon is klaar. De bouillon bij de rijst voegen, deksel erop (!), takje verse rozemarijn erbij en op heel zacht vuur 15 minuten licht laten pruttelen.
Ondertussen stoof je 1 of 2 potjes kleine champignons. Ik heb ondervonden dat champignons goed stoven een echte skill is want je wi niet dat er snel te veel vocht in komt waardoor de champignons niet meer kunnen stoven. Truc is een braadpan nemen die ruim genoeg is, goeie klont verse roomboter gebruiken en beetje olijfolie erbij doen want de pan moet je heeel heet laten worden. En dan de champignons erbij en op hoog vuren snel bruin laten worden. Terwijl ze bakken kruiden met verse salie en pas als ze beetje bruin kleuren zout toevoegen en beetje citroen sprenkelen volgens smaak.
Als rijst klaar is voor de eerste keer omroeren en 120gr verse parmezaan toevoegen + nog een flinke scheut olijfolie en flinke klont roomboter. De champignons toevoegen en volgens smaak nog verder kruiden met zout en zwarte peper. Op het einde vers gesneden bieslook toevoegen.
