Soep is nog altijd de beste manier om mijn kids van 7, 9 en 11 groenten te laten eten zonder een pruillip. De soep op de foto is een eenvoudige paprika soep. Wat kokosolie warmen en verschillende groenten in fijne stukjes toevoegen. Deze middag gebruikte ik ajuin, selder, rode paprika, gele paprika en 3 wortelen. Kruiden met currypoeder, zout en peper, en even laten stoven op matig vuur met deksel op de kom zodat de groenten sap afgeven en vochtig blijven. Na tijdje water toevoegen zodat de groenten net onder water staan en groentenbouillon toevoegen. Even laten koken en laten pruttelen tot alle groenten zacht zijn. Mixen en kokosmelk toevoegen. Eventueel extra water om gladdere soep te maken. Smakelijk!
